Complexe et structuré
Une couleur éclatante
Dès le service, la maturité s’exprime. La teinte est paillée avec des nuances ambrées. La mousse est très fine, aérienne, les bulles régulières et vivantes.
Un nez raffiné
Le nez et frais et complet. On relève des senteurs de fruits à chair jaune, à chair blanche, la pêche au sirop. Les fleurs séchées, la tisane s’y adjoignent (verveine), avec le miel, le zeste de citron confit et une note de gingembre.
Un palais subtil
La bouche est ample, profonde, avec en plus des arômes cités plus haut, des notes de fruits exotiques (mangue, fruit de la passion). On revient sur la fraîcheur et la légèreté en finale.
Accords mets et vins :
Un vin de soirée, à apprécier en cercle restreint. De l’apéritif, il retrouvera ensuite le foie gras, le saumon fumé. Puis il reviendra en fin de soirée, pour ses dix ans…